1、羊排提前浸泡去血水；
2、羊排冷水下锅煮15min，期间去除血沫；
3、羊排捞出，羊汤留着；
图上是已经备好的料

4、起锅烧油，放大料翻炒：葱姜蒜，八角、辣椒、香叶、花椒、桂皮、糖；
【注意】不要超时间过长，出香味即可；油一定要放的多，步骤7图中的汤勺，我放了三大勺。

5、大料炒香后放羊排和白酒，翻炒30秒；

6、放胡萝卜翻炒30秒

7、放入三小勺剁椒，大概图中这么多量

8、放入2小勺豆瓣酱，目的是炒红油

9、放入生抽

10、放入老抽，翻炒几下

11、倒入羊汤

12、小火慢炖40min后出锅。
自评：咸度正好，稍甜，微辣偏中辣，下饭；
不足：没炒出红油，色泽不够鲜亮；