这是晒了半个月的干羊排，提前泡水里一天，泡软。剁块

焯水，水不用煮沸，烫水焯1-2分钟（水开容易把肉煮紧）捞出凉水洗净

准备大葱切段，生姜切片

热锅凉油开中火，把花椒，生姜，大葱爆香，然后把比较肥的羊肉挑出来，把肥油炒出来。

看见锅里明显出了不少油了，调大火，把剩下的羊排放进去爆炒。完全炒断生之后，加入适量盐（腌过的不用加），料酒2汤匙，生抽3勺，老抽2勺

加入老抽后要关小火，不然容易焦。再加点胡椒粉或五香粉

再炒一会儿后加入开水，没过羊肉，再放几个葱段，大火煮开，转小火盖盖焖，焖半个小时左右后就可以把胡萝卜切成滚刀块加入进去了，加点盐，继续小火焖煮。

再焖个40分钟，肉烂了，放入一小块火锅底料，融化后翻炒均匀，尝尝盐味，就可以撒上香菜或蒜苗出锅了。

这道菜完全没有膻味，干香肉嫩。如果是焖干羊肉的话，可以先用水煮开捞出，把羊肉撕成条，爆炒后再用煮的羊肉水代替开水加入焖，羊肉味会更正！

我们喜欢在羊肉里烩粉条，劲道的就提前开水泡好，出锅时先铺锅底。比较容易煮烂的就随吃随煮。

这个菜如果是生羊肉需要从开始到出锅得1个半小时多。如果是风干的羊肉羊排因为第一步已经煮熟，后面炒焖的时间就可以短一些，大概一个小时就足足够了。