羊腿洗净用厨房纸吸干表面水分，用刀在腿肉上正反面各划上几刀，可以深一点，便于入味。

将洋葱切丝，加入料酒、盐、生抽、蚝油、孜然粉、辣椒粉，然后用手拌匀并将洋葱丝搓揉出汁，腌制羊腿的料汁就拌好了。

找一个稍厚一点不漏液的塑料袋，将羊腿放入，在羊腿上倒入做好的料汁，并给羊腿反复做按揉，使羊腿腌制入味，然后将塑料袋收紧，放入冰箱冷藏一晚。期间，记得将羊腿拿出再按揉几次，确保羊腿的每个部分入味。

次日，将腌制好的羊腿从冰箱里拿出，用2.5倍长于羊腿的烧烤铝箔将羊腿包括腌制剩下的洋葱丝等一起包裹好。

将铝箔每边卷起，多卷几圈使之密封，防止烤制过程中汁水流出，然后用牙签在朝上一面扎几个小孔，便于烤制中出气。

土豆和胡萝卜滚刀切块，撒上黑胡椒碎和海盐，用铝箔包裹好。

因为土豆和胡萝卜量稍大，所以打了两个包。

羊腿入烤箱，设定上下同烤模式200°C，烤制过程设定80分钟。羊腿烤到50分钟时，将两包土豆胡萝卜加进烤箱，继续烤剩余30分钟。烤完后取出，羊腿就是这个样子，用筷子插一下羊腿肉，可以不费力插入，羊腿便熟烂了！

将羊腿上的洋葱丝等残渣用筷子捡去，两面撒上孜然粉和辣椒粉，也可以再加点白芝麻，然后放在烤网上，烤箱设置180°C、上下火+热风模式，烤25分钟。中间记得将羊腿上下翻个身，然烤制更加均匀。

在羊腿上烤架烤时，同步将土豆和胡萝卜从铝箔包中倒到烤盘里，可以再在表面撒点海盐和黑胡椒碎，淋一点点食用油拌匀，目的是在羊腿出油不多的情况下，保证土豆和胡萝卜不粘在烤盘上。装满土豆胡萝卜的烤盘放在烤羊腿的烤网下，与羊腿一起推入烤箱烤制，羊腿烤制过程中滴下的油脂浸润土豆和胡萝卜会特别好吃。

烤制完成，装盘，将烤得表面稍稍有点脆香的羊腿放在土豆和胡萝卜上，美味的孜然烤羊腿做好了。

当然也可以像大叔一样，将腿骨上的羊肉用小刀批下来，方便食用，表面再根据自己的喜好，撒点孜然、辣椒粉，配上外购的馕，真是太好吃了！