羊腿中的肌肉饱满紧实，取出后切片爆炒应该好吃。切片要横切，把纵向的纹路切断。

先备料：胡萝卜、生姜、大蒜头切片，大葱切成宽一点的长条，羊腿肉切片后腌制。

羊肉用十三香粉、料酒、盐、糖、淀粉抓匀，然后加入少许油拌匀，防止炒的时候粘连。腌制三十分钟以上。

起油锅，先下姜片、蒜片爆香，然后加入胡萝卜片和大葱炒出香味，加少许盐调味。羊肉事先经过调味腌制，所以先加点盐，之后就不需要再加调料了！

然后加入腌制好的羊肉，大火迅速翻炒。等羊肉颜色由血红色转变为深褐色就可以出锅了！

羊腿肉确实比较适合爆炒，炒出来的肉质仍然保持弹牙的口感，而且经过腌制后肉比较滑嫩。