料酒、花椒、盐腌制一小时

锅中少许油，油热后，大火爆炒羊肉，大概不到一分钟就行，变色即可，目的是将羊肉中的血水挤出。

爆炒后的羊肉

将羊肉放入平底锅，就不要放油了。我选择的锅是纯铸铁的平底锅，比较适合煎肉。小火煎，可以看到锅里有很多油，这都是羊油，把羊油都煎出。可以看到肥肉表面金黄。

觉得煎的差不多了就可以加盐了，我加的是海盐，比较鲜。

加孜然和芝麻，一起在锅里炒炒，会更香。

盘子里铺上吸油纸，就可以出锅啦！爱吃芝麻和孜然的朋友，可以再撒点。