油封菜是经典法餐的重要组成部分。油封菜之于法国人，有点像我们的腌火腿、腌咸菜的方法，可以说是外国人民劳动智慧的结晶。
在物质贫乏或者是科技尚未进步之前，很多食物的保存都是要靠特殊的方法，油封就是其中之一。
基本的做法就是将生的食材进行腌制，多数是盐和香料，放置足够的时间，入味后，洗去腌料擦干，用大量的油覆盖，用120到130度范围的温度煨制，时间在2个半到3个小时左右，食材的味道和水分被油牢牢地封住，慢慢的成熟，形成独特的风味。而且在常温下可以保存很久。
当然，现在用这种烹饪方法，不是为了保存食物，而是喜欢它独特的味道。法餐能够把这种烹饪方法保留至今，不仅因为是尊重传统，同时也是传承了一种美食的制作方法和味道。
虽然这道菜用料简单，但比较费时，所以通常都是作为大菜来制作，非常适合年节宴客，学会了，长假做给家人食用也是非常棒的。
传统的油封鸭需要用到鸭油，我换用了更加健康的山茶油。油封之后的茶油，由于非高温油炸的剩油，冷藏后，去除底部的杂质和凝冻，可以继续用在其他料理当中。