鸭肉选用母鸭，泡出血水。泡到水清澈为止。滤干水分备用。

锅里下茶油，没有茶油可以用其他植物油替代。闽南这边还蛮爱用茶油炖肉的，据说比较养胃。我纯粹是觉得风味比较好。
放入鸭肉，生姜和蒜瓣，翻炒10分钟左右。

翻炒到这个程度就差不多了。顺便逼出鸭肉的肥油。

香料。都是一些日常款。干辣椒可以不放，我习惯放一个，一大锅鸭肉就一个辣椒，不会辣的，但是更有风味。

将翻炒好的鸭肉转入砂锅中，锅底的油就不要放了，不然太腻。放入党参，枸杞和干辣椒，倒入两大勺臻鲜本味糯米料酒，一大勺生抽，一大勺盐，加水，没过鸭肉。

喜欢吃豆干的可以在上面铺一层豆干，吸收了鸭肉的汤汁后，豆干特别好吃。

大火烧开后，转小火，炖一小时左右。炖至汤汁大量减少，鸭肉软烂即可。可以留一些汤汁拌饭吃，非常下饭。

看着是不是很诱人？