泡血水、腌制不可省略哦

不管是在超市还是在某宝，像咱们小分量买回来鸭货大都是冷冻的！所以买回来第一步就是解冻！鸭脖剁小段，用清水浸泡1个小时以上，把血水都逼出来。

沥干水分，用盐、料酒、姜、葱腌制

腌制时间是最少1个小时。中间翻面一次，保证鸭货的每一面都接触到料酒。

腌好的鸭货冷水下锅，不要盖盖子，开大火煮沸，把浮沫都撇掉。

然后捞出来清水冲洗一遍，沥干水分。

接着开始卤制

我用了2条鸭脖，5个鸭翅大概1斤左右，调料用量如下：

姜1块， 冰糖20粒， 料酒2勺 老抽4勺 生抽6勺 啤酒1瓶（330ML）

八角1个 桂皮1片 白芷1片 香叶 2片 干辣椒20个

花椒五指并拢捏了一小撮 麻椒五指并拢捏了一小撮 大概一样20-30粒左右吧

把除辣椒以外的香料放到碗里，用开水冲泡2分钟后捞出来，这样做是为了去除掉香料里面的苦涩味儿。

所有配料+鸭货全部倒入锅里。

你没看错，不需要放水！不需要再放盐！

只需要生抽，老抽 啤酒这些液体就够了！

如果要放素菜就这个时候丢进去。我放了金针菇、平菇、海带、土豆片。（土豆可以晚点放，容易煮碎）

大火煮沸后转小火煮10分钟，把所有鸭货翻面一次。小火再煮10分钟。

最后开大火收干汤汁即可出锅

鸭货刚出锅还热的时候，肉是松散的，不够劲道弹牙！！！

最好彻底放凉，冷藏2小时后再食用！

肉的对比图来看一下，放的时间越久，肉越干越有嚼劲。

一天后，那时候肉紧紧实实的巴在骨头上，可以一缕一缕的撕下来！就是周黑鸭那种干香干香的劲儿没错了！

素菜里面我最喜欢的是金针菇！甜辣焦香又很韧

土豆片，糯糯的把汤汁都吸进去了，超赞的！