准备材料；
鸭子买回来，洗净，用清水多漂一会儿，漂去血水；

锅烧热，倒少许油，放入姜片煎至，把鸭子上，皮下肥点的部位，用厨房剪剪下来，放入锅里煎至一下，这样子更香，看着也不油腻；（我买的鸭子肉质非常紧实，瘦肉多，肥的少，所以放进去的只有这么一点点，煎至的时候就要少放点油，如果肥的多，煎至时就可以不用放油了）

煎至的如上图，慢慢缩小了；（这个肥的，现在可以就不要它，也可以让它在里面继续留着炖，最后要不要随你）

就可以放入蒜、干辣椒、花椒一起煸一下；

倒入鸭块炒至；

炒至颜色变老、慢慢变深色、调入一瓶盖料酒；

一勺半生抽，煸炒均匀；

调入黑啤酒，我买的是老鸭，再适当加点水进去哈；

水要过鸭块；

煮开；

倒进砂锅里；

盖上盖子，烧开后，调小火慢慢炖；

炖的过程中，来处理山药，洗净去皮，切滚刀块，用水漂着，以防变色；葱切小段，准备一小块冰糖；

这边已经炖了一个小时后，开盖放入冰糖，调入少许盐、胡椒粉；

这是炖了一个半小时；

用筷子轻轻一戳就可以了，哈哈！（这个时候不放人山药都可以吃了）
汤汁慢慢变少了，可以适当加点开水进去哈，搅拌一下，以免糊底啦！

放入山药；

直到山药炖软糯就好了！最后撒上葱花即可！

再来一张～