老鸭和嫩鸭均可，区别在于嫩鸭肥，老鸭瘦，一般我们喜欢用老鸭炖汤。

鸭子洗净切块，放入凉水大火煮沸捞出，再用凉水把浮沫冲洗干净（据说这样能让肉质更嫩）

这次用的是嫩鸭子，肥油比较多，需要把肥油鸭块挑出来小火炒出油（油倒出不用），锅里留一点油再加入其他鸭块大火翻炒断生。

老鸭肥油少直接跳过上面这一步。

砂锅装入2/3的凉水，加入葱段和姜块。

没有大葱的用小葱也一样。一小把打结扔里。

老鸭：直接放入砂锅中大火煮沸
嫩鸭：因为刚才爆炒过了，所以要把砂锅中的水煮热再放入。锅里的油也一并倒入。（没有油的汤是没有灵魂的，适量的油脂汤才香）

这时可以处理萝卜和海带了。
萝卜：选白萝卜，如果青萝卜尽量选择白色多青色少的，避免苦味重。
海带：洗净，根去掉，像这样摞起来切成方块。

‼️海带本身是有腥味和粘液的，一定要焯水，凉水放入锅中，大火煮沸，捞出备用。

汤煮沸后，用勺子捞去浮沫。改小火，加盐、胡椒调味，继续炖煮。

小火炖煮40-50分钟后可以加入萝卜和海带。

如果是老鸭炖煮的时间要长一些，要等完全熟再加。

小火继续炖约一小时

出锅前尝尝盐味，汤稍淡点没关系。

鸭汤超级美味，用我们商城话形容汤好喝就是：真艳！

我们这种炖法虽然时间较长，但汤色清，味道浓，你试过就会忘不掉！