准备老鸭一只。

准备笋干，火腿。

把鸭子剖开，除去内脏，清洗干净，放入锅里，加水、料酒、生姜。

大火烧开，撇去浮沫，用清水清洗干净备用。

把鸭子，嫩笋尖，火腿片一起放入砂锅，加水，生姜，料酒，大火烧开，转小火慢炖。

小火慢炖中途，要把鸭子翻个身，以便两面都能入味，炖2个小时后，加入盐，鸡精，即可起锅。