盒马买了大鸭胗，39.9元/480g，收拾得比较干净，拿出来正反面冲洗一下，用1茶匙花椒、少许料酒腌制两三个小时。

腌制过的鸭胗单独捞出来，冷水下锅，滚开煮至变色，把水倒掉，把鸭胗上的浮末冲洗干净。

锅里倒热水，加入1茶匙花椒、少许料酒、2茶匙盐、1个八角、1个桂皮、1小把花椒，煮成盐水鸭胗，大火煮开后，小火煮30分钟关火，这时候趁热吃，鸭胗比较软糯，比较好嚼，我喜欢放凉后再吃，口感比较爽脆，所以一般会连汤带料放进密封碗里放冰箱，要吃时取几个出来切了吃。

接下来是酸辣柠檬鸭胗的做法，把放凉后的鸭胗，取4个切片。

凉拌料汁的做法是，取半个柠檬，切下一片来装盘用，其余挤柠檬汁，不喜欢太酸的，这个步骤里也可以加少许糖，搅合一下融化在柠檬汁里，也能减轻一点柠檬的苦涩味。
料汁里再加一个剪碎的小米椒，再加入少许香菜末。鸭胗本身已经有咸味，如果觉得不够咸可以加入少许酱油，喜欢香油的也可以加少许香油，然后将料汁和鸭胗拌在一起就能吃了。酸中带甜，甜中带辣的酸辣柠檬鸭胗就完成了。