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爆炒香辣田螺(嗦螺)|再见了夜宵摊老板娘

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:31 阅读:7986
老爸的拿手菜。在外地工作的我每次回家,老爸都要提前买上几斤田螺养干净,晚上爆炒后全家一起嗦~嗦的不是螺,是浓浓滴父爱啊~
为什么不上外边店里吃?因为外边的田螺总吃出泥沙味,不干净,自己做好吃又卫生!
以下是两人份嗦螺的量~超辣,大家可根据自己口味调整辣椒的量~

用料

带尾活田螺1斤半
1小把
1块
大蒜瓣(喜欢可多放)1整头
桂皮2小块
八角2~3个
花椒一小把
香叶4~5片
豆豉(不放也可,别多了)8粒
干红辣椒5个
小米椒5~8个
辣椒粉(碎片状的,不是粉末)2勺
甜米酒(重要,带酒糟的最好)3大勺
白酒大量
紫苏1把
生抽适量
老抽少许
少许
陈皮(不放也可 放了更香)少许片

爆炒香辣田螺(嗦螺)|再见了夜宵摊老板娘的做法

  1. 准备两个盆。田螺买回养在盆里【吐泥1天】,最好隔夜。隔段时间注意把【活的】(在水中伸展四肢爬的)挑出,放入另一个盆里继续吐泥。需隔段时间【换水】,并【清洗】田螺的泥巴。可以把田螺倒进装米的编织袋里搓揉再冲洗,非常方便。清洗干净的田螺用老虎钳【剪尾】。剪好后在盆里【颠一颠】,用水把碎壳片冲净。滤干水分,青褐色的田螺散发出诱人的光泽。

    爆炒香辣田螺(嗦螺)|再见了夜宵摊老板娘的做法 步骤1
  2. 配料全家福,详细说明在下面。

    爆炒香辣田螺(嗦螺)|再见了夜宵摊老板娘的做法 步骤2
  3. 准备好配料。八角我喜欢掰散一两个。

    爆炒香辣田螺(嗦螺)|再见了夜宵摊老板娘的做法 步骤3
  4. 香葱洗净,尾部切大段,叶子切小段。大蒜瓣分两份,一小份切大块,剩下的不用切。姜切厚片。紫苏叶切段。

    爆炒香辣田螺(嗦螺)|再见了夜宵摊老板娘的做法 步骤4
  5. 热锅下油,小火炒香花椒、桂皮、八角。加入切过的蒜瓣、大段香葱尾、生姜、小米椒。炒出香味。

  6. 倒入田螺大火爆炒。淋入大量白酒翻炒。淋入适量生抽。再加入三大勺米酒继续翻炒。

  7. 加入没过田螺的热水,大火烧开后。加入少许盐和生抽。加入干红辣椒、香叶。盖上锅盖,中小火煮8min。

  8. 加入未切的大蒜瓣、豆豉和辣椒粉(喜欢辣的可以多放)。小火继续煮10min。注意此时煮完后大致收干一半汤汁。

  9. 加入紫苏。继续小火煮3~5min。注意多留些汤汁,不要收干。观察汤汁颜色,可加入少许老抽调色。试下汤汁味道,不够再加入少许盐。汤汁一定要偏咸,螺肉才可入味。

    爆炒香辣田螺(嗦螺)|再见了夜宵摊老板娘的做法 步骤9
  10. 关火。撒入香葱叶,拌匀。利用余温加热。
    出锅一起嗦啦!

    爆炒香辣田螺(嗦螺)|再见了夜宵摊老板娘的做法 步骤10
  11. PS:可以在煮田螺的同时卤个鸡爪。味道非常赞!鸡爪洗干净剪去指甲,焯水后捞出(焯鸡爪的水可以作为煮田螺加的热水,会更鲜美)。在田螺出锅前12min加入鸡爪,撒葱花前盛出即可。相信我,这会是你吃过最好吃的卤鸡爪~

    爆炒香辣田螺(嗦螺)|再见了夜宵摊老板娘的做法 步骤11

小贴士

1、这个法子做出来是超辣的,大家根据自己的情况调整辣椒的量哦!
2、田螺买活的哦,已经剪好的可能嗦出一口泥!最好养过夜,常换水,吐干净泥沙,尽量不要养超过两天,容易死。记得挑出活的。不然嗦的时候嗦到死的,那股味道一言难尽。
3、田螺剪尾不宜太小,不易嗦出,不易入味。
4、田螺剪尾后,一定要颠洗,去掉残壳,不然炒菜翻动的时候都落在菜汤里。
5、未切的蒜瓣不宜加入过早,会煮化了。也不宜过晚,容易不入味。喜欢吃蒜的朋友可以多加蒜瓣。
6、米酒很重要,能提升整道菜的鲜甜,有酒糟的甜米酒最好。
7、盖盖子焖煮和加配料的时间大家可以灵活控制,但需保证整个焖煮过程加热至少20min以上,保证寄生虫都杀死,吃得放心。
8、豆豉不宜多,不放也可。多了会盖掉其他调料的味道。
9、这道菜比较吸味,出锅前一定要试下味道,汤汁偏咸螺肉才会入味。
10、如无新鲜紫苏叶,干紫苏也可。
11、还有一种大个的田螺也是这种做法,不过要煮更久时间才能杀死寄生虫并入味。
12、最后加鸡爪的做法省事又好吃,一定要试试哦~