备菜：如图所有材料洗净切成适当大小备用。鸭血，提前焯水处理干净（我喜欢切小块，口感更饱满，也可以切薄片更方便入味），蛋加少许盐和料酒。

热锅倒入稍微多一点的油，直接用筷子，把鸡蛋滑散盛出备用。

锅里留底油爆香姜片和蒜末。

放入番茄，中小火慢慢炒出沙（茄红素更易吸收）。

番茄出汁出沙后放入鸭血块，不用翻炒，轻轻晃动几下锅子，均匀受热即可。

锅里的鸭血充分吸收番茄汁水后，加酱油。

倒入约3勺左右的酱油（主调味），翻炒均匀出酱香味后焖煮1分钟（让鸭血入味）。

放入菌菇（菌菇中有丰富的水份）加热后会出汁特别鲜美。

菌菇软化出水后，翻炒均匀，加入提前滑好的蛋。

这时候加入100ml的清水，开大火烧开。

煮沸后约5分钟鸭血慢慢煮发，汤汁变浓郁。

1勺淀粉搅拌均匀后倒入锅中。

开大火煮沸淀粉水勾芡要薄，有滑动感。

勾芡后变得浓稠鲜亮，出锅前的“销魂米醋”很关键，增加口感层次又提鲜解腥，我喜酸，加入2铲，建议大家1铲约3勺左右刚适合。

下葱段约30秒完成！

酸爽鲜香嫩滑，补铁补血补维C，这一盆，绝对是我们营养膳食最佳搭配。爱吃辣的小伙伴可以肆意的放入辣椒，口感会更饱满！真心希望，看到我这道菜分享后的小伙伴们都能爱上鸭血。让我们的日常餐桌更健康美味！