南京大牌档の鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤，地道的南京菜。汤汁清亮，豆腐q弹，整款清淡、鲜香，非常适合春季。
用料
| 鸭血 | 1块 |
| 鸭肠 | 若干 |
| 油豆腐 | 1/2 包 |
| 粉丝 | 1把 |
| 高汤 | 6碗 |
| 香菜 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 料酒 | 2勺 |
南京大牌档の鸭血粉丝汤的做法
煮高汤，无论鸡汤、鸭汤、猪骨汤都可以，过滤两次。
血豆腐切块，洗净。泡水里10分钟。加一勺盐，1勺料酒（去腥）。
水开后绰血豆腐一分钟。
绰完的血豆腐，颜色略深，更有韧性。
葱姜煸香。
高汤入砂锅。煮沸后倒入所有蔬菜、鸭肠（或鸭肝）我还放了点煮高汤的煮软骨。
都是筋儿和瘦肉。不喜欢可以不加。可以放点鸭肉。口感会非常丰富。
炖煮 3-5 分钟。砂锅大火。
出锅前放葱、白胡椒粉、香菜。（不喜欢可以省）
这已经是吃完一半，汤汁照样清亮、鲜香。
光盘。
小贴士
技术总结：
1. 汤汁清亮的秘籍是：高汤过滤2次，去掉肉渣、血沫；
2.鸭血绰一下口感好，也不容易起沫；
3. 鸭血、鸭肝、鸭肠等鸭下水不要长时间煮，口感会碎而且嘌呤高。
希望大家喜欢?
1. 汤汁清亮的秘籍是：高汤过滤2次，去掉肉渣、血沫；
2.鸭血绰一下口感好，也不容易起沫；
3. 鸭血、鸭肝、鸭肠等鸭下水不要长时间煮，口感会碎而且嘌呤高。
希望大家喜欢?
- 上一条： 酸菜鸭血牛柳
- 下一条： 与店里比毫不逊色的鸭血粉丝汤