鸭掌剪去指甲，洗净后焯水，焯水方法：鸭掌冷水下锅，加入20克料酒去腥，水开后煮3—5分钟。

水开后3—5分钟捞出。

冷水流动冲洗5分钟，备用。

猪尾巴剁切成3厘米小段，用同样的方法焯水。

捞出流动冲洗5分钟

炒糖色。锅中放50克冷水，20克植物油，50克白砂糖，中火熬制，用锅铲不停搅拌，熬制成咖啡色时，倒入50克开水，再熬制一会备用。

锅中放入100克油，放入生姜蒜、桂皮、大料、香叶、花椒炸香，再放入干辣椒炸香。

猪尾巴入锅煸炒一会，加入糖色，煸炒上色。

煸炒一会后，再加入鸭掌继续煸炒上色，加入豆瓣酱、老抽、生抽，盐、大葱、洋葱。

花生米用开水浸泡10分钟后，洗净放入高压锅底。

加入猪尾巴鸭掌，加2—3罐啤酒，冒汽后继续压8—10分钟。

出锅撒上葱花。