少油版干锅鸭掌
用料
鸭掌 | 500克 |
鸭中翅 | 500克 |
土豆 | 1个 |
藕 | 1节 |
芹菜 | 5根 |
莴笋 | 半根 |
青椒 | 1个 |
红椒 | 1个 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 6-8片 |
葱 | 半根 |
木耳 | 5-6朵 |
洋葱 | 半个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
料酒 | 2-3勺 |
香叶 | 2-3片 |
干辣椒 | 5-6个 |
花椒 | 20粒 |
麻椒 | 20粒 |
桂皮 | 1小块 |
白蔻 | 1个 |
陈皮 | 1片 |
小米辣 | 3-5个 |
八角 | 2-3个 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 根据需要添 |
蚝油 | 2勺 |
少油版干锅鸭掌的做法
鸭掌剪去指甲,鸭翅两面各划三刀以便入味,凉水入锅焯水,加入料酒、姜片与花椒煮出血沫,待血沫煮出来后,倒掉脏水,用温水洗净鸭翅鸭爪上的脏东西
焯水期间,莴笋、土豆、芹菜洗净切一指宽5厘米左右的条,藕切片,木耳泡发后洗净,青红椒切菱形片
葱姜蒜洋葱切好,用料中的各种香料备好洗净备用,小米辣切丁
热锅凉油,干锅用大油才好吃,终生减肥的人还是少油版解解馋吧?油热后放入豆瓣酱,小火炒香,避免糊底,闻到豆瓣酱香味后放入葱姜蒜洋葱和各种香料炒香
炒香后加入刚刚洗净的鸭翅鸭掌,翻炒均匀
加入料酒、生抽、糖、蚝油,喜欢颜色重点的加入老抽,我一般吃的调料比较少,翻炒均匀,然后加入热水没过鸭翅鸭掌,如果配米饭吃,建议第二三遍的淘米水留下作为汤加入鸭翅鸭掌中,大火烧开,小火焖煮1-1.5小时,如果用压力锅,半小时左右就可以
鸭翅鸭掌软烂后,锅中汤收汁到只有1/3时,加入土豆,笋条,翻炒均匀
加入藕片、芹菜、木耳翻炒均匀
加入青红椒、盐、鸡精翻炒均匀,出锅前撒入小米辣、香菜、芝麻
辣点、加入酸萝卜会更好吃
小贴士
1、土豆、莴笋、藕入锅前可以用水焯烫一下,更好吃的做法是油炸,但是热量也会随之增高
2、建议不要用铁锅炒,我用的铁锅所以颜色不好看
3、炸麻花、魔芋、酸萝卜加进去会增添不同的口感,更好吃
2、建议不要用铁锅炒,我用的铁锅所以颜色不好看
3、炸麻花、魔芋、酸萝卜加进去会增添不同的口感,更好吃