洋葱小个就行，洗净去掉外层老皮，柠檬用盐搓洗表皮，香菜洗净，备用。

柠檬切薄片，核要去掉，否则会发苦。

洋葱切细条，因为是生吃，这样腌比较容易入味，且不会辣嘴。

大蒜切碎，加亚麻籽油。如果肠胃不太好的可以用热油淋一下。

加入其他调料混合均匀。

鸡爪洗干净，去掉指甲，如果有小朋友吃最好1开2。

水中放两片姜加点料酒、盐，冷水下锅煮5-8分钟。如果赶时间吃的，这一步，最好加盐一起煮，便于尽快入味。

煮好捞起，放入冰水（凉开水）中过冷河。

如果不赶时间的，可以换新的冰水泡着，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时，腌料做好的可以省略这一步。

沥干鸡脚，放入腌料中拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至食用时间即可。最好腌制2-4个小时，越久越入味。

鸭掌也是同样方法制作，就是煮鸭掌的时间要稍久点，我尝试23-25分钟刚刚好，脆口、有嚼劲，小朋友也咬得动。