鸭掌处理好后冷水下锅，记得一定要处理干净哦，之后放入料酒和几片姜片去腥（作者一般不喜欢用生姜去腥，所以没放）

鸭掌煮开之后捞出，放入冰水盆，冰水记得别冻成冰，冻成沙冰状是最好的

刚刚说了别冻成冰是有道理的，看看，这就是从盆底掏出来的

给鸭掌泡一泡

泡一会之后就可以去骨了，去骨的方法就不多说了，可以去网上自己学一学。

去完骨之后就可以切香菜了，把香菜切成小段，之后加入柠檬汁，柠檬推荐用青柠，青柠的味道较为浓烈，之后把小米辣加入，再放入一些白醋/米醋和鸡精酱油，酱油不用放太多，提到一定的染色作用就好，喜欢吃咸一点的朋友可以自行加点盐，之后再拌一拌就可以马上开吃了，但是建议放在冰箱腌制一会让它入味，这样味道会更好，上图是我去好骨的鸭掌。