辣卤鸭掌|社畜的快乐掌法
要我说，“引人犯罪”的街头小吃榜单里，辣卤、卤味，必须得有姓名。看着它们，人脑中就不禁匹配出“喝酒、看剧、啃鸭掌”的画面来，画面四周还散着白光，这就是幸福的幻想。
那么接下来，就用双手成就自己的梦想吧——
那么接下来，就用双手成就自己的梦想吧——
用料
| 鸭掌 | 克 |
| 姜 | 片 |
| 老抽 | 勺 |
| 生抽 | 勺 |
| 冰糖 | 克 |
| 香叶 | 片 |
| 桂皮 | 块 |
| 八角 | 个 |
| 花椒 | 粒 |
| 啤酒 |
辣卤鸭掌|社畜的快乐掌法的做法
鸭掌洗干净，切掉脚指甲。
冷水下锅，倒料酒、放几片姜片煮开，煮开后再煮2分钟左右。
焯好的鸭掌捞出，用水冲洗干净，沥干备用。
切一点姜片，准备好干辣椒、桂皮、八角、花椒和香叶。
锅里热油，转中小火，放入适量冰糖熬至融化变黄。
倒入鸭掌迅速翻炒，让它们均匀地染上糖色。
倒入刚才的干辣椒和香料炒香。
倒入生抽、老抽和蚝油，比例大概是4:1:1，翻炒到均匀上色。
转移到汤锅里，倒入一瓶啤酒，再加点水，直到没过食材。
煮开后调小火，盖上盖子慢炖一小时左右。
有什么喜欢的配菜，可以在适当时候加进去。我加了莲藕和鹌鹑蛋。
前后炖够1小时就差不多了。完成~
小贴士
1、做卤味的时候香料的用量一定要拿捏好，多了的话香味太浓容易反胃，而且汤汁会发苦。也可以在炖到一半的时候把桂皮、香叶和八角先捞出来。
2、啤酒的主要作用的去腥，同时增加一层风味。不喜欢酒味的可以少放或者不放，用料酒替代。
3、我在锅里加入莲藕之后又炖了30分钟，煮出来的莲藕口感是绵软的，有些煮过头了；喜欢吃硬脆一点的朋友可以再晚些放。鹌鹑蛋这时候放就挺合适的。
2、啤酒的主要作用的去腥，同时增加一层风味。不喜欢酒味的可以少放或者不放，用料酒替代。
3、我在锅里加入莲藕之后又炖了30分钟，煮出来的莲藕口感是绵软的，有些煮过头了；喜欢吃硬脆一点的朋友可以再晚些放。鹌鹑蛋这时候放就挺合适的。