先将鸭掌洗净后，冷水下锅，放2片姜片，一点料酒去腥水开后，倒出，洗净备用。

锅洗净后，放少许油，放入冰糖，炒出糖色后放入姜片，蒜片，倒入鸭掌，放料酒、生抽、白酒、花椒粒、香叶、八角、蚝油，小米椒翻炒，然后到入没过鸭掌的开水，大火烧开，转小火，烧约40分钟，开大火收汁.如果想味重大，可以加量冰糖和加些食盐.

汁收好后盛出！