老规矩，全家福一张。鸭锁骨加生姜先焯水沥干。去除腥味和血水。

生姜大蒜一份 ，大料一份，那种小茴香，丁香，冰糖，孜然，都是一点点的，就放在料包里做成一份，等下起锅干净一些。

一点点底油，不用多，我只是炒料，先生姜大蒜炒一下，出香味后加大料炒，务必小火。出香后加火锅底料炒，底料化了，加生抽老抽，加料酒，加开水，加小料包，大火煮5分钟。这一步是为了水里有香料有味道，敲黑板，这个5分钟不能省。

就这样光料煮5分钟

鸭锁骨入锅，加红曲米。这个红曲米为什么要加呢。不加，出来的颜色发黑的，红烧肉什么的都做过吧，加老抽上色，这个颜色暗红黑色的。但是加了红曲米，出锅后就亮堂堂的。

大火20分钟，小火5～10分钟，关火。有些人会觉得时间不够，但是不要煮了，我是绝味鸭锁骨，不是炖猪蹄。外面吃的鸭脖鸭锁骨，肉结实，有一丝一丝的口感，炖烂了，就没有这样紧实的感觉了。这个时间只会多不会少了的。然后盖锅焖2小时。一开始我就说光料煮5分钟，就是后面煮的时间短，先把料的香味，辣味，甜味，咸味通通煮到水里，这个时候，鸭脖泡着，把味道泡进去。

出锅。

继续卤

继续卤

只要你想，哪怕藕片，豆干，都可以，万物皆可卤。