鸡爪剪去指甲，鸭翅拔去鸭毛，清洗干净，冷水下锅，加姜片，葱结、花椒和料酒，灼水处理，煮出浮沫撇清，再3-5分钟后捞出，清洗干净沥干水分备用。

鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，捞出泡在冷水中，冷却后剥壳备用。

冷锅下油，放入几颗冰糖，中小火慢慢让冰糖融化，炒出糖色。

然后倒入鸡爪鸭翅，翻炒至均匀裹上糖色，放入姜片蒜粒和葱结爆出香味，加入2大勺生抽，1勺蚝油，1勺辣椒酱（不喜欢可不加），翻炒均匀。

倒入一罐啤酒，然后倒入开水没过全部材料。再加一点点盐，一小颗冰糖。

然后把卤料包加进去，加盖大火煮开后转小火，慢炖30-40分钟。
慢炖过程我喜欢转至高深汤锅中，让材料充分浸泡在汁水中，这是我个人喜好，仅供分享。

接着把鹌鹑蛋加进去继续小火慢炖20-30分钟。

试咸淡，加盐调味后，大火收汁就可以出锅了。