鸭货冷水泡半小时或者以上泡出血水，用料酒腌制半小时。香料用开水泡3分钟，去除浮尘和涩味。

鸭货焯水:冷水下锅，将鸭脖鸭翅放入，待水沸腾后，撇出浮沫，然后用冷水过一遍，让肉质更紧实
（如果有鸭肠或者鸭舌，用开水焯:鸭肠开水下锅20秒，鸭舌开水下锅3分钟）

另起一口锅，将除了鸭肠、鸭舌的鸭货放进去。放入所有香料，调料，能淹没食材一大半。

先开大火将汤汁煮沸，再盖上锅盖转小火焖煮。焖煮10分钟左右翻面，再焖煮10分钟后，揭开锅盖开始收汁
（大火小火煮的时间一共25分钟，收汁时间在8分钟左右）
如有鸭舌和素菜，在收汁刚开始的时候下去，只需要煮7分钟（素菜最好开水焯一下，防止菜味道大影响汤汁）
如有鸭肠，在收汁一半的时候下去，煮3分钟左右

收汁时不需要盖锅盖，人不要离开，时不时搅动，让每一面都挂上汤汁。汤汁收的差不多干了，就可以出锅了

刚卤好是软糯的口感，等放凉了就是紧致的口感。个人建议，放凉后进冰箱冷藏2小时以上更香

还是不要卤蔬菜，容易过咸