焯水，这个就不用说啦，洗干净以后，冷水下锅，煮开，然后放鸭脖，鸭翅，鸭爪，生姜片，料酒。盖上盖子，等他们再次煮开，这个时候，要在旁边，不要走开，以免水开溢出来！
水开以后，翻一翻，看看有没有没煮熟的，必须全部煮熟。煮熟以后，把水倒掉，冷水冲一下吧，把那些浮沫冲掉，因为有点腥！

炒糖色，冷油下锅放冰糖，全程小火。可以用白砂糖替代，用量的话，自己把握，不要太多，三勺油，就自己手爪一把糖，慢慢炒它，直到变成糖浆。

炒成这个样子！

然后就丢刚才过好水晾干的鸭爪，鸭翅，鸭脖。中小火，炒到糖色附着到鸭翅他们身上。然后就把蒜蓉放进去，继续炒，这个时候已经特别香了！炒个三五分钟，然后就倒啤酒，一瓶差不多了，只要末过那些食材就差不多了，然后把八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒面（也就是辣椒粉）丢进去。

香料放好以后，接下来是调味了，继续中小火。蚝油，生抽，盐，先丢进去，然后翻炒一下，等这些调料均匀滚入以后，就可以拿个勺子开始尝味道了，按照自己喜欢的来，比如说，喜欢麻辣，花椒可以多放，如果有苦味，那就多放点糖。如果喜欢很辣的，辣椒面一定多放。最后老抽，一点点放，因为是上色的，太多会黑！颜色变得稍微黄就可以了！

小伙伴们说不知道量怎么把握，那我来演示一下！先放蚝油，锅铲的1/3就可以了！生抽，可以一个锅铲满！最后老抽，一点点一点上色！一边试一边煮，如果你害怕太重口味，放调料之前，我给出的量都减少一半来放！后期味道还不够，可以加盐！这道菜主要是重口味?

味道调好以后，中小火翻炒均匀，盖上盖子给它慢慢煮开，开了就转小火。煮30分钟左右，期间时不时来翻动，这样可以均匀入味！

最后，汁水吸收得差不多以后，大火翻炒两三分钟左右收汁！关火以后，迅速撒上一把芝麻，翻一下，让她们雨露均沾?然后，就吃吧！凉一点再吃，不用太着急?我知道很香！

这是我第二次的时候做的，第一次很黑，第二次成色最好，很好看！