约一斤鸭舌自然解冻，冲洗干净，以盐混入花椒，滚上鸭舌细细搓洗。盐粒粗一点好，鸭舌主要是要清洗干净。如果鸭舌两侧有粗砺物，就挨个清除。鸭舌背面也有白色粗砺角质，可以在这一步处理，也可以在下一步煮熟后处理，简单些。

葱姜绍酒花椒滚水煮开，投入鸭舌（水量要没过鸭舌），煮滚后后转中火煮15分钟左右后，熄火，不揭锅盖焖5分钟。

将鸭舌捞出，以纯净水冲凉，如果你买的鸭舌背部三角区有粗砺角质，可以在这一步小心揭去。最后用纯净水冲洗干净后，沥干，放凉。之后就是一路入口了，所以注意保持清洁。

在容器内倒入750ML糟卤（我买的宝鼎牌成品），20粒花椒提香，一片香叶，半瓷勺白糖，四根剪碎的干辣椒，放入鸭舌，入冰箱冷藏24小时即可。期间可以起出来翻个面，也可以不翻。