准备茄子清洗干净，用刮皮刀把皮刮掉。

将茄子切成片，再切成丝。

肉切成丁，青红尖椒切成丝，准备葱、姜、蒜、蒜要多一些。

碗中调汁放入蚝油，生抽、草菇老抽、13香、陈醋、香醋、白糖、鸡精把所有调料搅拌均匀，再放入水淀粉搅拌均匀备用，水淀粉不要太浓，水淀粉有一点就够。

热锅凉油放入肉炒香。因为茄子切成丝用的油量不要太多，少油又健康。

放入一勺郫县豆瓣酱炒香，炒出红油。放入葱花，姜丝。

放入茄子丝，不断的翻炒，因为茄子切的丝熟的很快，味道也很好。

放入青红尖椒和蒜末翻炒。做茄子尖椒和蒜是不能少的，这是茄子主要提味的主要材料。

茄子炒软，就放入碗中调料汁。翻炒均匀出锅装盘。

出屋装盘，非常下饭的一道菜哦。

配上米饭，面条实在太棒了。