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茄子打卤面 茄子汆面 茄丁面 这个方子一定要做一次

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:25 阅读:7937
茄子面吃过也做过很多种,自从吃了这种做法之后就再也没吃其他的方法了。

方子出自某大爷,原视频太长我给归纳也稍微改动了一下!不得不说大爷就是大爷??
这个做法不需要用盐腌茄子,开始炒茄子的时候也不需要放盐,这样我想是可以多保留一些茄子汁吧。

醋蒜提前泡好,是等卤做好之后淋在上面拌着吃的,不吃蒜或者醋的可以省略这一步,直接用卤拌面也相当好吃!!

用料

圆茄子2个
五花肉400克(可以少放或不放)
4瓣
半根
4片
八角6个
生抽2大勺
老抽1大勺调色
花雕酒1大勺
1勺
胡椒粉用研磨器拧五六下
1勺 根据自己口味增减

茄子打卤面 茄子汆面 茄丁面 这个方子一定要做一次的做法

  1. 茄子去皮切丁1.5㎝左右,五花肉去皮切丁,蒜拍扁切末,姜切4片喜欢姜味的也可以适当多放,葱切末,八角6个准备出来备用。

    茄子打卤面 茄子汆面 茄丁面 这个方子一定要做一次的做法 步骤1
  2. 先用醋把蒜末泡上,醋盖过蒜末,放在一旁发酵,不吃蒜或者醋的这一步就省略了。

    茄子打卤面 茄子汆面 茄丁面 这个方子一定要做一次的做法 步骤2
  3. 锅内放油,油要稍微多一些,油微热后放入八角2个,两面炸到变色。

    茄子打卤面 茄子汆面 茄丁面 这个方子一定要做一次的做法 步骤3
  4. 放入茄子翻炒,我锅比较小茄子分了两次炒的,流程是一样的都需要先炸八角。
    炒到茄子透明为止。

    茄子打卤面 茄子汆面 茄丁面 这个方子一定要做一次的做法 步骤4
  5. 盛出到碗中备用。

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  6. 锅内再次放油,这次不用太多,五花肉炒后也会出油,放入八角和五花肉丁一起炒至五花肉表面有些金黄

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  7. 锅边淋入一大勺花雕酒,没有的料酒代替。勺子掌握不好大小的往铲子里倒一铲子就行。

    茄子打卤面 茄子汆面 茄丁面 这个方子一定要做一次的做法 步骤7
  8. 让料酒挥发一会再放入葱姜翻炒,炒到葱姜微微变色。

    茄子打卤面 茄子汆面 茄丁面 这个方子一定要做一次的做法 步骤8
  9. 放入两大勺生抽,生抽多点也可以

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  10. 放一勺(或者一铲子)老抽调色

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  11. 放入胡椒粉,我是研磨器拧了5-6下的量

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  12. 一勺白糖 这是15毫升的量勺放了一勺。

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  13. 最后再放一小勺盐,这个可以根据口味自行调节,不咸可以随时增加。

    茄子打卤面 茄子汆面 茄丁面 这个方子一定要做一次的做法 步骤13
  14. 放入刚才炒好的茄子(这时候可以把茄子里的八角和肉里的都挑出来扔掉了)不然调料味会变重。

    茄子打卤面 茄子汆面 茄丁面 这个方子一定要做一次的做法 步骤14
  15. 再翻炒几分钟,抄到茄子熟透了就可以出锅了。吃的时候可以先尝尝原味,再把刚才发酵的醋酸淋上拌着吃,两种口味。

    茄子打卤面 茄子汆面 茄丁面 这个方子一定要做一次的做法 步骤15