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糖醋脆皮茄子

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:25 • 阅读：7929

用料

茄子
蒜薹
胡萝卜
鸡蛋
葱
番茄酱
蚝油
糖
醋
低筋面粉
油

糖醋脆皮茄子的做法

  1. 茄子洗净刮去表皮

    糖醋脆皮茄子的做法 步骤1

  2. 切成条状

    糖醋脆皮茄子的做法 步骤2

  3. 撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟

    糖醋脆皮茄子的做法 步骤3

  4. 低筋面粉里打入一个鸡蛋

    糖醋脆皮茄子的做法 步骤4

  5. 加入少许水

    糖醋脆皮茄子的做法 步骤5

  6. 调成稀稠适中的面糊

    糖醋脆皮茄子的做法 步骤6

  7. 腌好的茄子将杀出的黑水倒去

    糖醋脆皮茄子的做法 步骤7

  8. 放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊

    糖醋脆皮茄子的做法 步骤8

  9. 锅中油烧至六七成热

    糖醋脆皮茄子的做法 步骤9

  10. 将沾满面糊的茄子放入锅中炸

    糖醋脆皮茄子的做法 步骤10

  11. 炸至茄子金黄酥脆即可

    糖醋脆皮茄子的做法 步骤11

  12. 捞出控油

    糖醋脆皮茄子的做法 步骤12

  13. 一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)

    糖醋脆皮茄子的做法 步骤13

  14. 胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用

  15. 锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香

    糖醋脆皮茄子的做法 步骤15

  16. 倒入料汁，小火加热

    糖醋脆皮茄子的做法 步骤16

  17. 料汁冒泡后

    糖醋脆皮茄子的做法 步骤17

  18. 加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可

    糖醋脆皮茄子的做法 步骤18

小贴士

1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留
2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味
3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦
4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也好
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