大茄子去皮，一般一斤左右的茄子是3～4人的量

去好皮，切成大三角块

抓一小把面粉，把切好的茄块抓匀，防止茄子出水

抓匀ing

抓均匀后，准备调酱汁

蒜是这个菜的灵魂，不要吝惜，可以多放

把其余的酱汁材料都混合在一起，调成这样一碗备用（配方在顶部“用料”栏里，然后关于克数，如果大家没概念就凭感觉就行了。中餐非德餐，对用量没有精准要求(o^^o)给大家一个参考：一般家用的调料盒配勺，一平勺的计量在3-5克左右(*☻-☻*)）

调出一碗湿淀粉，调成这种有奶油感的，能挂在筷子上的这种感觉。（干淀粉和清水的水例约2:3）

把配菜切好，都切成小三角块，这样这道菜的品像显得整齐（其实配菜也可以换成胡萝卜和青椒，但这种不易轻炒熟的菜，建议先煸炒一下再下酱汁一起炒。）配菜的主要目的是为让的口感更丰富，其实不加，也不影响主体味道。所以大家灵活掌握吧(o^^o)

锅里倒好油，烧热约180度左右，没有温度计可以把筷子抻进去，有汽泡冒出就可以了

茄子全面包裹上湿淀粉

放入油锅，炸至金黄色，捞出（中间记得掌握好火候，适当地调整大小火，炸茄子不宜急火）

把炸好的茄子放在事先准备好的盘子里，把热油倒出，锅底留下一小锅底的油

把酱汁倒入热锅中，待周围都微微起小泡泡了，就把炸好的茄子和配菜一起放入锅中，不停翻炒

待酱汁都均匀地挂在蔬菜上了，就可以出锅了

摆盘了，这个菜最适合当盖浇饭的浇头