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家常家的糖醋茄子

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:25 阅读:7922
这道菜得够甜才好吃,控糖的朋友请翻篇儿?
?调料的用量仅供参考,因为茄子大小不一样,所以调料的用量需自行调整。
? 再附上一版免炸的茄子做法:https://www.xiachufang.com/recipe/106509436/

用料

紫皮圆茄子一个(大约500克)
玉米淀粉25~30克
白糖10克
米醋8克
黄豆酱油2克
土豆淀粉3克
清水65克
2~3克
葱花适量
姜片1片
大蒜2瓣

家常家的糖醋茄子的做法

  1. 茄子去蒂洗净。

    家常家的糖醋茄子的做法 步骤1
  2. 切成比较大的滚刀块,大小如图。放在盆里,撒上半小勺盐,翻拌均匀后静置10分钟。
    ?这样做可以使茄子表面产生水分,之后裹淀粉会更牢固,不浑油也不吃油。

    家常家的糖醋茄子的做法 步骤2
  3. 加入玉米淀粉掂一掂盆,使每一块茄子都能裹上薄薄一层玉米淀粉。
    ?注意一下,这个菜谱用到了两种淀粉,此步骤用的是玉米淀粉,不要用错哈。因为玉米淀粉更脆。

    家常家的糖醋茄子的做法 步骤3
  4. 分三、四次过油炸一下,炸至表面焦黄,有比较脆硬的外壳,往金属盆里一扔,“当啷当啷”的那种。
    ?火力不要太小,用中火炸,看着点,勤翻动,别糊了。

    家常家的糖醋茄子的做法 步骤4
  5. 炸完备用。
    ?炸好的茄子最好用个大一点的容器,摊开放,不易回软。不要堆在一个小容器里,那样的话,下面的茄子极易回软,导致口感不好。

    家常家的糖醋茄子的做法 步骤5
  6. 准备芡汁碗:大蒜拍扁切碎+白糖+米醋+酱油+土豆淀粉+清水搅匀备用。
    ? 注意:此步骤用的是土豆淀粉,不要用错。
    ?酱油用黄豆酱油,没有的用生抽加两三滴老抽代替。

    家常家的糖醋茄子的做法 步骤6
  7. 切点儿葱花和一片姜。

    家常家的糖醋茄子的做法 步骤7
  8. 炒锅上火加底油烧热,下葱姜爆香。

    家常家的糖醋茄子的做法 步骤8
  9. 茄子回锅,加盐迅速翻炒均匀。

    家常家的糖醋茄子的做法 步骤9
  10. 芡汁搅匀倒入锅中,大火翻炒均匀即可。

    家常家的糖醋茄子的做法 步骤10
  11. 出锅。吃。

    家常家的糖醋茄子的做法 步骤11

小贴士

?这个菜谱用到了两种淀粉,认真看菜谱,不要用错。
?喜欢口感再利落一点儿的可再复炸一遍茄子。