茄子千层面+芝麻叶青酱
这是我家最喜欢的菜，很可能没有之一。但我也就一个月做它一次，因为1）不想吃厌，2）考虑饮食均衡，3）确实有很多很多在rotation里的菜谱，4）做它太费劲了！！！这个我起码做了十次了，最快一次从开始准备食材到吃到嘴里还是要三个半小时，一般都是四个小时左右（当然如果你几个人一起做准备工作肯定能快很多）… 但是绝对值得！一盘切九大块够两个人吃两天一共四顿。
用料
| 千层面：茄子部分 | |
| 茄子 | 3～4斤，竖着切一厘米厚片 |
| 盐 | 1～1.5 teaspoon |
| 橄榄油 | 2 tablespoon |
| 千层面：红酱部分 | 会有一点剩的 |
| 洋葱 | 小半个，切块2/3杯 |
| 大蒜 | 8瓣，切碎 |
| 干辣椒碎 | 1/2 teaspoon |
| 橄榄油 | 4 tablespoon |
| 番茄 | 2 x 28 oz 罐装或者4个新鲜的（大个） |
| 干碎牛至叶 | 2 teaspoon |
| 盐 | 1.5 teaspoon |
| 黑胡椒 | 1 teaspoon |
| 干罗勒叶 | 1 tablespoon起，看喜欢加量 |
| 或者用新鲜罗勒叶 | 20片 |
| 千层面：菠菜部分 | |
| 洋葱 | 一大个，切块 |
| 大蒜 | 5瓣，切碎 |
| 菠菜叶 | 手抓2～3大把 |
| 盐和胡椒 | 各1/4 teaspoon |
| 千层面：豆腐部分 | |
| 老豆腐 | 1块（不到一斤），大概挤干水分，压碎 |
| 大蒜 | 1瓣，切细细 |
| 盐 | 1/2 teaspoon |
| 黑胡椒 | 1/4 teaspoon |
| 干牛至叶 | 1 teaspoon |
| 橄榄油 | 2 tablespoon |
| 营养酵母nutritional yeast | 3 teaspoon 没有不加 |
| 肉豆蔻nutmeg | 1/4 teaspoon |
| 新鲜罗勒叶 | 1/4杯压实，切碎 |
| 千层面：千层面部分 | |
| 千层面lasagna noodles | 8片，这个感觉啥牌子大小都是一样的 |
| 青酱 | |
| 杏仁 | 半杯 |
| 大蒜 | 2大瓣 |
| 新鲜罗勒叶 | 1杯压实 |
| 芝麻菜arugula | 2杯压实 |
| 柠檬汁 | 2 tablespoon |
| 柠檬皮 | 一个柠檬的量 |
| 橄榄油 | 2/3杯 |
| 盐和胡椒 | 各1/2 teaspoon |
| 千层面部分：其他 | |
| 马苏里拉 | 1杯左右，看你喜欢 |
| 绵羊干酪？pecorino | 1/4杯，碎的 |
| 干辣椒碎 | 1/2 teaspoon 不能吃少加能吃辣多加 |
茄子千层面+芝麻叶青酱的做法
茄子洗净擦干切1cm片 两面都撒点盐 放20分钟左右 撒盐为了改善口感 这样出来的茄子口感很顺滑不泡
等茄子出水的时候 烤箱预热400F/205C 切红酱和菠菜部分需要的洋葱（小半个+一个）和大蒜（8瓣+5瓣） 我把红酱一起下锅的辣椒碎也扔进去了 刚好方便区分 如果需要的话现在可以把红酱的番茄也切了 如果喜欢番茄块口感的酱切大块 不喜欢切小块 我用罐头所以不需要切～如果你20分钟还有余 可以滑下去做别的准备工作
20分钟到了 把茄子表面出的水用厨房纸吸干 茄子两面刷橄榄油
入烤箱～25分钟检查一下 烤到表面带点金黄（步骤9）就好了 最后看你烤箱温度一共烤30～40分钟 我一般需要烤满40分钟
烤茄子的时候 做豆腐部分 豆腐挤掉多余的水 擦干压碎
其他材料加进去 拌匀
做完豆腐做红酱 中高火炒洋葱两分钟 调低到中火继续炒两三分钟 加大蒜辣椒 炒一两分钟 多翻翻别焦了
加番茄 和所有其他材料 我就开着锅盖煮20分钟左右 好方便酱变稠一点 隔几分钟翻翻 可以用铲子压压番茄 有次我盖着锅盖没翻底下全焦了
茄子出炉啦～放在一边冷却一下 烤箱调低到375F/190C
看你买的免煮面条还是传统的了 我的需要煮 按照说明书煮面～
煮面的时候炒菠菜部分 中高火洋葱2分钟 中火洋葱3分钟大蒜2分钟 加菠菜 拌均匀以后关火 加盐和胡椒 继续拌直到菠菜蔫掉
喂家?吃饭（认真的）
开始组装千层面了！9x13 inch （23x33cm）的烤盘刷油
加3/4杯左右红酱 大概覆盖底部
4片面条
一层薄薄的酱 这次可能半杯就够了
一半的茄子 可以重叠
一半豆腐 因为切九块我就直接放九坨
所有菠菜
一半奶酪 我不是非常喜欢奶酪所以就意思一下
4片面条
半杯酱
剩下一半茄子
3/4杯酱
剩下豆腐
剩下一半奶酪 看你口味撒点干辣椒碎
盖盖儿进烤箱 没盖儿的话 如果千层面突出烤盘了盖一层烤盘纸（为了不沾）再盖锡纸保温 没突出直接盖锡纸 盖盖儿50分钟+开盖儿15分钟
就剩青酱了～平底锅中火烤杏仁 多翻翻别糊了 有一丢丢黑斑的时候关火 把杏仁倒到盘子里 等它冷却 这个时候可以去坐一会儿休息一下或者刷刷碗 做青酱一共只需要最多二十分钟 杏仁冷了和蒜瓣一起放进料理机
打碎
加绿叶（罗勒和芝麻菜）打碎 加剩余材料 拌匀就好了
50分钟到～开盖儿 再烤15分钟
出炉啦
吃饭～这次我的红酱有点不够干 下次多煮煮
