准备所需材料，将茄子用盐搓洗干净，然后切成丁块，而小米辣和大蒜切碎即可； 调配料汁，不分先后次序的倒入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖，然后倒入半碗清水搅拌均匀，再倒入小半勺淀粉，再次搅拌均匀即可；
⚠️生抽、老抽、蚝油都有咸味，大家可以根据自己口味调入适量盐；

往茄子里少量多次倒入淀粉，并翻拌均匀，使茄子丁上裹上一层薄薄的淀粉即可；

热锅热油，倒入茄子丁，油量不用太多，平时烧菜的份量即可；

中大火不停煎至，一面变色后翻拌继续煎另一面，煎的过程中注意晃动煎锅使其受热均匀；

直至煎至茄子丁金黄，并表皮微煎即可；

紧接着倒入辣椒碎和蒜末，继续煸炒出香味；

然后均匀倒入事先调配好的料汁，大火烧开，中小火收汁；

煮至料汁差不多被收干时，倒入香葱碎，翻拌均匀即可出锅，看这色泽，口水直流了！