茄子斜刀切块，然后放入盆里，用盐腌制，这样可以去除水份不会太吸油，静置10的钟左右，就可以去准备做别的准备了。差不多过了10分钟之后，被盐腌制过的茄子会有一些水，把水倒掉，用手捏一下，去掉水分，用刚刚准备的生粉把茄子拌一下，让生粉跟茄子拌匀。

青椒切成丝

蒜切成沫，放入一勺蚝油，两勺生抽，放进装了小半碗水的碗里，调匀。

锅里加油，没过锅底，然后放入刚刚已经用生粉拌过的茄子，茄子差不多软了蔫了就放入刚刚切好的青椒，再炒一会，然后倒入我们调好的调料，水被蒸发的差不多，茄子入色，闻到香味之后就可以起锅了。