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鱼香茄子煲

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:25 阅读:7931
广州突然下起了雨,还有点降温了。懒洋洋地睡了个午觉,起来做个热气腾腾的鱼香茄子煲。没有咸鱼,所以选择了鱼干。咸鱼茄子煲的做法也是一样的,要是加点肉沫那更好吃了。

用料

茄子2个
鱼干8块
3瓣
1根
1片
酱油1勺
1勺
蚝油1勺
老抽小半勺
青椒1个
红椒1个

鱼香茄子煲的做法

  1. 茄子洗干净,切段,对半切开,再每半切成2~3小块。

    鱼香茄子煲的做法 步骤1
  2. 加水漫过茄子,加入一小勺盐,泡着不会变色。

    鱼香茄子煲的做法 步骤2
  3. 鱼干提前半小时拿温水泡一下。

    鱼香茄子煲的做法 步骤3
  4. 姜蒜剁碎,青红椒切块。葱取葱花。

    鱼香茄子煲的做法 步骤4
  5. 热锅下多点油,烧至五成热,油温判断标准就是放筷子下去会有点冒泡。放入沥干水分的茄子,中小火慢炸,大概炸5分钟,炸至茄子熟软,用漏勺捞出沥干油备用。

    鱼香茄子煲的做法 步骤5
  6. 鱼干放入油锅中,小火慢炸两分钟左右,炸香。

    鱼香茄子煲的做法 步骤6
  7. 取一个碗调酱汁:一勺生抽,一勺蚝油,小半勺老抽,小半勺盐,4勺清水,搅拌均匀备用。

    鱼香茄子煲的做法 步骤7
  8. 取砂锅,烧热,放一点油,放入姜蒜末炒香,再放入炸好的鱼干,小火慢炒一下。

    鱼香茄子煲的做法 步骤8
  9. 加入青红椒,继续翻炒均匀。

    鱼香茄子煲的做法 步骤9
  10. 倒入茄子,小心慢慢地搅拌一下。再倒入调好的酱汁,稍微搅拌一下。盖上盖子焖2分钟。

    鱼香茄子煲的做法 步骤10
  11. 开盖,撒上葱花即可。后面不能搅拌太厉害,茄子太软,容易成一坨的。

    鱼香茄子煲的做法 步骤11

小贴士

咸鱼茄子煲也是这样做。咸鱼的话,最后是选择马鲛鱼,特别香。