先来一根开开胃。

小青瓜洗干净晾干水分。没有小青瓜用大黄瓜也行，切的时候注意别太大块。

小青瓜先切两段，再一剖为二。如果用大黄瓜，可以切两到三段，然后每段一剖为四。

切好的青瓜装入大盆，加盐后颠匀或者用干净的筷子拌匀，腌制半小时，最长不要超过1小时。如果用大黄瓜，盐量减少约10克，也不能太少，因为还要室温压10几个小时，盐太少怕坏。

青瓜会出很多水，将腌出来的水倒掉。

将黄瓜倒入漏盆中。可以用蒸笼、篦子等等带孔的，让水能漏下去的容器就行。

上面放一个蒸笼或者篦子将黄瓜压平，目的是为了让黄瓜受力均匀，都能被压到。

再用重物压在上面，至少半天，我压了15个小时。我用的是装满水的纯钢高压锅，重约10斤。用你能找到的重物压上，越重越好，这一步很关键，越重压出的水分越多，酱瓜就会越脆。

生抽加糖煮开晾凉。生抽我用的是海天金标，不同生抽咸度不同，自行调整。

压好的青瓜已经脱去很多水分了。

将青瓜装入干净的容器，将晾凉的生抽糖水倒进去。

锅中加适量油，放入花椒和辣椒小火炒至微焦，晾凉。油别太多，够炒花椒辣椒就行了。大蒜拍散切碎。

加入大蒜碎和晾凉的花椒辣椒，拌匀。

盖上盖子室温放置8小时即可食用。每次取食一定要用干净的筷子，吃不完的放冰箱冷藏保存，一周内吃完。