清洗辣椒

洗

青椒洗好后，掰成小节备用。

铁锅烧干水渍，略冒烟，将备好的青椒倒入锅中翻炒。做饭老手火候随意，新手建议立刻转中小火翻炒

一边翻炒一边压辣椒

不停翻炒

翻炒

翻炒到这个程度可以出锅，喜欢烟火气足的可以再翻炒一会儿。

开始剥蒜

剥好大蒜备用。

青椒倒入菜板上

将青椒同大蒜一齐剁碎。

一边剁一边可以加入少许盐

可以双刀一起剁

可以剁碎一些更美味，个人不太喜欢料理机打出来的青椒，更喜欢菜刀剁出来的颗粒感。

可以加入自己喜欢的花椒粉也可以不加，盐，酱油，耗油，鸡精，糖全部加入再加入足量的盐。

起锅烧油(用的是菜籽油，重庆人更喜欢菜籽油的香味，其他油应该也行)

加入葱炸至金黄捞出，加入香料，全程中小火。

避开香料，将热油泼进青椒里，一边泼一边搅和青椒，全面激发青椒和大蒜的香味

用汤勺舀油慢慢泼

一边泼一边搅拌，为了受热均匀

看怎么泼油

做好后用密封容器保存，油可以适当多加一些，更有利于烧椒酱保存。盖好后放进冰箱，放个月完全没问题。