青椒肉丝打卤面
作为一名地道的北方人，“面食”简直就像刻在了我的DNA里。
本来迷迷糊糊的已经要睡着了，结果肚子开始咕咕的叫了起来。倒也不奇怪，毕竟今天只吃了一顿饭。于是乎，走进厨房，从冰箱里拿出一些简单的食材，准备做一碗面。
大家仔细看，我的图片里是没有“肉丝”的，所以这一碗就是全素。
关于为什么没放肉丝：
由于早上买的里脊肉口感不好，用了反而影响面的口感。
方子简单，大家按照步骤来就可以了，0难度。
（肉丝的步骤我会写上，想放就放，不想放就跟我一样做全素的）
本来迷迷糊糊的已经要睡着了，结果肚子开始咕咕的叫了起来。倒也不奇怪，毕竟今天只吃了一顿饭。于是乎，走进厨房，从冰箱里拿出一些简单的食材，准备做一碗面。
大家仔细看，我的图片里是没有“肉丝”的，所以这一碗就是全素。
关于为什么没放肉丝：
由于早上买的里脊肉口感不好，用了反而影响面的口感。
方子简单，大家按照步骤来就可以了，0难度。
（肉丝的步骤我会写上，想放就放，不想放就跟我一样做全素的）
用料
| 肉丝 | 100克（随意） |
| 青椒 | 1-2个 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺（可无） |
| 陈醋 | 1-2勺（随意） |
| 生姜 | 2-3块 |
| 蒜瓣 | 2-3瓣 |
| 麻辣鲜 | 少许（可无） |
| 胡椒粉 | 少许（可无） |
| 耗油 | 1勺 |
| 小葱 | 3根（可无） |
| 上海青 | 1颗（可无） |
| 小米椒 | 2-3个 |
| 胡萝卜 | 1/3根 |
| 食用油 | 适量 |
| 食盐 | 适量 |
| 面条 | 1份（看个人） |
青椒肉丝打卤面的做法
拿出粘板
（没别的，就想炫耀一下我新买的双面用粘板！不夸它不行！）
青椒切去尾部，洗净
切成丝
（我只用了一半，另一半放进冰箱下次用了。放肉丝的就全部用）
青椒and胡萝卜 都做切丝处理
小米椒切段
蒜瓣去皮，切片（不用太薄）
生姜去皮，切丝/切片（随意）
［放肉丝的看这里］
里脊肉洗干净，切细条。（打卤面不需要切太细）
里脊肉+耗油+生抽+老抽+麻辣鲜+一点点食用油＝搅拌均匀，腌制10-15分钟。
［炒肉丝］
锅里放少许油，油温五成热放入腌制好的肉丝翻炒至变色断生，盛出备用。
（时间控制在3-5分钟）
锅里放油，放入生姜+蒜瓣+小米椒＝爆香
（时间控制在2分钟左右）
放入青椒丝和胡萝卜丝，翻炒
（时间2分钟）
加入盐、麻辣鲜、胡椒粉、耗油、生抽，调味。
（盐多加一点点就好，不要太咸）
继续翻炒几下，加入2-3勺清水（平常喝粥用的勺子）
（时间3分钟左右）
［放肉丝的看这里］
直接在青椒丝胡萝卜丝加入调味品之后，一起加入翻炒就好了。
上个步骤4-6分钟左右，就可以盛出备用了。
另起一口锅，烧水。（水里放小半勺盐，）
把上海青分成片，洗干净。
水开下面条，盖上盖子，水再次沸腾，放入上海青，继续煮。
准备一个大碗，里面放冷水。
面条煮5-7分钟即可，看个人喜欢的软硬程度。
煮面条的同时切葱花
面条煮好后，放入冷水里，搅拌一下，倒掉水即可。
倒点水之后，加入炒好的料
（过一边冷水就好了，不需要来回冰。过冷水会使面的口感更加劲道）
撒上葱花
加了一点点滤镜，食欲感满满当当～
（喜欢吃拌面的这一步就可以开吃了）
我加了5勺煮面的汤，不喜欢吃太干的。
哒哒哒～
拌一拌就可以吃啦～
吃不完的葱花放进冰箱里存放好。
再来一张！乖乖吃完就去睡觉啦！
小贴士
1.一定要用湿面条，不要用太细的，也不要太粗的，挂面也可以，但是味道不如手擀面好。
2.肉丝可换成鸡蛋和西红柿，或者杏鲍菇和香菇。
3.全程中小火即可。
2.肉丝可换成鸡蛋和西红柿，或者杏鲍菇和香菇。
3.全程中小火即可。