这个季节居然在盒马买到了鲜笋，来自云南普洱。

鲜笋去皮取75克切丁，切的越碎越好，等会儿酿秋葵时碎的更好操作，我切的偏大了点。

75克香菇切丁。

笋丁和香菇丁分别焯水30秒。

香菇焯水。

过凉后捞出控干。

控干。

少许香葱切葱花，两瓣蒜切蒜末，少许洋葱切丁，放真空盒冷藏备用。

这个黑皮鲜鸡枞品相不错！

8个秋葵用盐抓一下，去除表面绒毛。

对半切开，抠出里面的茎和籽并洗净。

先将秋葵焯水，30秒后放入鸡枞，再过1分钟捞出过凉。

放入鸡枞。

过凉。

控干。

来做百花馅，这个“百花馅”可是大有来历，出自当年一代厨神崔强师傅，因馅之名，厨神又被称做“百花强”，现在他的传人吴坤宇师傅是广州沙面胜利宾馆的主厨，我当年还带小朋友和她妈去吃过。原本的百花馅是虾胶加猪肥膘，我改良成虾滑加香菇，鲜笋。将香菇和鲜笋加入150克虾滑，加8克玉米淀粉，1克海盐，1克白胡椒碎，3克糖，还可以加点鸡粉（我没加）顺时针搅打上劲。

秋葵用厨房纸擦干水分，筛一层玉米淀粉，可以使百花馅固定在秋葵内。

抖去多余的淀粉，填入百花馅。

调一个怪味汁，这个没什么限制，可以自由发挥，我是把家里调料翻出来每样搁了一点。麻酱（我是用了海底捞的原味蘸酱）30克分两次加入6克生抽，每次均调匀稀释；分两次加入5克米醋并调匀稀释。

加入5克美式黄芥末酱。

加入5克郫县豆瓣酱，0.5克五香粉，0.5克生姜粉，3克花椒油。

加入蒜末拌匀。再下一碗面条，过凉水后沥干，加入麻油或葱油拌匀备用。

不粘锅烧热后加少许植物油，将秋葵有馅的一面朝下放入锅中，再把鸡枞放在另一边，煎2分钟翻面，再煎约1分半钟至两面金黄即可出锅。出锅后在鸡枞上磨少许海盐和黑胡椒碎，翻炒几下出锅。

装盘，淋上怪味酱汁，撒点葱花和白芝麻即可。好看，健康又好吃！就是稍稍麻烦一点。

因为做的多，秋葵我分了两锅煎，这一锅是小朋友吃起来以后我继续在厨房煎的。

搭配：小猪佩奇柠檬夹心饼干，西柚汁，山竹。