西葫芦削皮对半切开切薄片。

鸡蛋加适量盐、蚝油，用打蛋器搅拌均匀。

热锅下油把鸡蛋煎7到8成熟，不用煎太老，煎好鸡蛋先放一边；再热锅下油把西葫芦下锅翻炒，加适量盐继续翻炒（无论什么青菜，加了盐就会容易炒出水）待炒到软身了就可以放入鸡蛋，鸡蛋用铲子切小块，这时候加点蚝油、鸡精，继续小炒片刻就可以上桌了。

材料简单便宜，一道菜下来还不超过5块钱，卖相还不错呢??