西葫芦洗干净，两头都切一点。拍照原因，西葫芦没有完全出来，不过步骤2的图能看的出来。

对半再对半切开，成4份。

用刀去籽。大概就是这样的手法，搞不来就一条一条来。对于去籽我的理解就是去大部分，也不是说非得去干净，有籽也不影响吃。

将西葫芦切成细长条。用刀尖抵住菜板，刀口线与砧板成30～45度，慢慢挪动刀尖，这种方法好切一点。

全部切成上图。我切功也不行，有断的，也有粗细不一，但大部分还行。需要一点耐心，慢慢来。

放入碗中，放入少许盐。放盐是为了出水，不然炒的时候水分很多。这次我腌制了大概20分钟。

然后用清水冲洗干净。用漏勺滤干水分。

两小块五花肉，冲洗干净。

切成小条状。切成啥形状无所谓的，只是我喜欢切小条，吃起来比较爽，你也可以切成肉片，切成肉沫。

再备一点姜蒜。

热锅热油，再放入肉。炒肉还是有细节的，热锅热油下肉，肉不会粘锅，然后煸炒出油，肉炒的时间要稍微长一点，炒至变色，这样可以去腥，并把肉原来的香味提出来，很多时候我这样炒完肉就不放料酒了。

放入姜蒜再次煸炒。

用筷子夹入两筷子豆瓣酱。豆瓣酱有味道的，开中小火要煸炒一会，把豆瓣酱的味道那个味道（我也说不上来是啥味）去掉。用豆瓣酱炒菜都得这样。

放入生抽一大勺。生抽调味，我炒荤菜基本都是在这一步放生抽老抽（这次没放老抽），将酱油的香味味道激发出来。

再将滤干水的西葫芦放入锅中，一起翻炒，再放点耗油和糖，提提味。

尝尝咸淡，因为豆瓣酱带咸味的，我最后还是晒了一点盐的，最后翻炒出锅。图上还能看到一些籽的，一点都不影响。

一长条，不知道人还以为是凉皮。味道真的好赞！