准备工作：牛里脊肉切成末，用料酒、酱油、淀粉抓匀备用；四季豆洗净淋干水分，择去两头的筋，用手掰成寸段；干辣椒去籽剪成段；葱姜蒜切末； 既然叫干煸四季豆，那就先把四季豆干煸，然后再炒。

先把四季豆预处理：锅热放适量油，中火；

将四季豆放入锅中，慢慢干煸；（之前四季豆洗净一定要淋干水分，不然小心会被油溅到）

四季豆下锅后不急于翻动，中火慢煸；不要着急，图片这样还不够；

继续耐心等待，直到豆角外皮变得皱皱巴巴，仔细看有一层透明膜出现，焦黄色也越来越多；

关火，盛出来备用；（其实这还没煸到我喜欢的程度，如果不考虑卖相的话，我希望能再多煸一会儿，皮更皱一点、颜色更深一点）。四季豆预处理完成，接下来炒菜。

再次起锅，锅热后倒入少量油，热锅凉油，中小火，将提前腌好的肉末滑散，并放入干辣椒段，翻炒至牛肉变色，干辣椒出香气；

倒入切好的葱姜蒜末，继续翻炒；

转大火，同时倒入煸好的四季豆和碎芽菜；

大火翻炒片刻；

不需要放盐，直接出锅；（因为芽菜已经足够咸）

放一张芽菜照片供参考。