买来新鲜的刀豆洗净，一定要把表面的水晾干，刀豆可以晒蔫儿一点

小米辣椒，洗净，晒干表面的水珠，绿色的蒂千万不要先摘掉，要等晒干水份后再摘，防止生水进入辣椒内部，易坏。

把晒好的刀豆，掐头去尾，去筋，切成这个样子，厚薄自己定哈，我还看到有人切的碎碎的，都可以的

辣椒，去掉绿色蒂，放入绞肉机，记住每次只到不超过1/2容量，不然不好搅拌。摘辣椒蒂建议戴手套，搅辣椒一定要戴口罩?

辣椒搅拌成这种状态就可以了，不要太碎了，辣椒还是成片状的，我们不是做辣椒酱，千万不要搅成糊了

接下来是配料，蒜必不可少，蒜是剁辣椒的灵魂，姜可放可不放，我这次做了一个放姜蒜的版本。

搅拌机搅碎的蒜…我感觉我的蒜有点多了

搅拌搅拌充分拌开，这时候加盐，盐的量自己定，想腌出酸味的盐适当少一点，腌久了慢慢会酸，我喜欢这一口；不喜欢有酸味的，稍微盐多一点，小心太多了会咸，可以在拌的时候尝一下，对盐拿捏不好的，可以分次加入盐，或者留出一点辣椒或刀豆先不拌，万一盐放多了，还可以加入原材料中和一下。此时还可以加入一点白酒，可以省略。

最后装瓶，装瓶后到入一些热油（晾凉后的），封口，冰箱保存7天后试味，如果感觉生，再继续放置。辣椒多了，单做了一瓶剁辣椒。