瑶柱提前1小时用温水泡开

冷水下锅，隔水蒸15分钟，放凉。

蒸的时候就要准备其他配料

蛋白蛋黄分离，蛋黄对半切开。后面切完瓜发现不够蛋，后面又加了一只。

节瓜去皮切块，约1指节厚。

用勺子在节瓜中间挖一个洞，不要挖穿。这时可以在锅里烧水，准备蒸瓜。

瓜摆在碟里，瓜面洒小小盐做底味。

水开后盖上盖大火蒸瓜10分钟。

蒸瓜时，将瑶柱掐碎，瑶柱水留着。

在瑶柱水中加入盐、糖、酱油、豆粉、小小老抽，因为我的瑶柱水不算多，所以加了一些水，搅匀后成芡粉水。

瓜蒸了10分钟，用筷子插一下瓜，插得入转小火，瓜中间会有水渗出，用筷子夹起瓜倒出，放入咸蛋黄，再蒸5分钟

蒸好后，关火搬出整碟瓜，用筷子护着瓜，倒出盆里的水。摆上少量瑶柱在瓜上。

倒去锅中蒸瓜的水，慢火放小小油于锅，倒入芡粉水慢火炒至起泡后10来秒，再加入余下的瑶柱丝捞匀后关火。将汁用羹淋于碟内便可。