首先准备好我们所需的食材：鲫鱼一条祛鳞洗净，老豆腐一块（最好不要用嫩豆腐），香葱一根，姜一块。
第一步：生姜切一片放进鱼腹中，料酒涂抹鱼的全身，放置一旁待用。

第二步：将豆腐切成如图1厘米左右的方块备用。

第三步：香葱切一部分留下备用，将剩余部分连同两片生姜一同放入锅中小火翻炒一下，1分钟出香味即可。

第四步：砂锅中放入1L的开水，一定要用开水，不能用凉水。

第五步：将翻炒好的香葱和姜片倒入锅中。

第六步：用厨房用纸吸一下鱼两面的料酒，尽量保证鱼表面的干爽，这样就不会溅出太多的油。文火温油将鱼放去锅中，不用翻动，大概煎3分钟左右。

第七部：整条鱼用铲子翻转过来，另一面再煎约3分钟，千万不要煎的时间太长，容易将鱼肉煎碎。

步骤八：将煎好的鱼倒入砂锅中，大火将水煮开约5分钟转小火慢炖，一直大火容易将鱼肉煮散。小火炖15分钟即可。

步骤九：出锅前加入适量盐，上桌后将开始备留的香葱切成小段放入鱼汤中。
鱼汤白润鲜香，可根据个人口味放入白胡椒粉，真的老少皆宜，益智强身，美容去皱?