台式胡椒柠檬虾
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连着下了好一阵的雨，这两天终于有点歇下来的意思，雨一停气温就开始直线上升，食欲却随着上升的气温逐渐下降。当地有一家专吃大头虾的餐厅，台式风味，招牌菜有十个，分别是用十种做法做罗氏沼虾，柠檬虾可以说是招牌中的招牌了，尤其夏天，以柠檬汁入菜，准备食材的时候清新的青柠香气就能让食欲回来一大半，每次去都要点两盘才过瘾。
罗氏沼虾又叫大头虾，头大肉肥，肉质紧实Q弹，口感接近小龙虾，快速油炸定型能紧锁虾肉中的水分，虾须虾足也能在油炸中得到充分舒展，生动鲜活，入油锅前要注意用厨房纸拭干虾表面的水分，毕竟油水不相溶，油花溅到身上就不好了，我自己常年都在厨房的抽屉里备着京万红软膏，人在厨房漂，难免被油烫，就算不炒菜，在烘焙的时候被烤箱烫到也是经常的事，备上一支京万红软膏，万一不小心被油溅或者烤箱烫伤也可以第一时间处理啦，点击这里可以购买哟：https://ele.to/0Ul4YH 给家里备上一支，小心驶得万年船嘛。
连着下了好一阵的雨，这两天终于有点歇下来的意思，雨一停气温就开始直线上升，食欲却随着上升的气温逐渐下降。当地有一家专吃大头虾的餐厅，台式风味，招牌菜有十个，分别是用十种做法做罗氏沼虾，柠檬虾可以说是招牌中的招牌了，尤其夏天，以柠檬汁入菜，准备食材的时候清新的青柠香气就能让食欲回来一大半，每次去都要点两盘才过瘾。
罗氏沼虾又叫大头虾，头大肉肥，肉质紧实Q弹，口感接近小龙虾，快速油炸定型能紧锁虾肉中的水分，虾须虾足也能在油炸中得到充分舒展，生动鲜活，入油锅前要注意用厨房纸拭干虾表面的水分，毕竟油水不相溶，油花溅到身上就不好了，我自己常年都在厨房的抽屉里备着京万红软膏，人在厨房漂，难免被油烫，就算不炒菜，在烘焙的时候被烤箱烫到也是经常的事，备上一支京万红软膏，万一不小心被油溅或者烤箱烫伤也可以第一时间处理啦，点击这里可以购买哟：https://ele.to/0Ul4YH 给家里备上一支，小心驶得万年船嘛。
用料
| 大头虾（罗氏沼虾） | 400g |
| 青柠汁 | 50g |
| 白砂糖 | 42g |
| 米酒 | 30ml |
| 盐 | 2.5g |
| 蒜 | 4瓣 |
| 白胡椒粉+黑胡椒粉 | 1.5g |
| 小葱 | 1根 |
| 小米辣（可省略） | 1个 |
台式胡椒柠檬虾的做法
准备所有需要的食材；
将青柠约1/3个切薄片，另外的挤出柠檬汁，滤出柠檬籽备用；
将蒜瓣去皮用刀背拍碎切蒜末、葱切葱花，小米辣切末，小米辣的作用主要是点缀个红色，不吃辣的可以省略；
将大头虾洗净用利刃开背，有虾线的去一下虾线，没有的忽略即可，开背的作用主要在于入味以及后期挂上酱汁，开背后的虾用厨房纸吸干表面水份；
调制酱汁：在滤除柠檬籽的青柠汁中加入细砂糖、黑胡椒和白胡椒粉，用勺子搅拌均匀备用；
热锅倒入能没过虾的油，将烧到7成热，约170摄氏度，将大头虾倒入锅中炸到虾壳变色且与虾肉分离，这一步中会有小油花飞溅要注意安全哦；如果不慎被烫伤的话要记得用京万红软膏哦~~
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介意高油的朋友也可以用较少的油将虾煎熟，只是虾的造型没有炸的香酥生动，风味差异不大；
捞出虾并控尽油份，可以在下面垫一张厨房纸吸掉多余油；
另起一个锅，锅中留底油，将蒜末爆香；
倒入炸过一次的大头虾，淋米酒翻炒去腥；
在虾表面均匀淋上做好的酱汁；
继续翻炒到酱汁熬煮变稠，虾表面均匀挂上酱汁，用盐调味；
出锅撒葱花、辣椒末装盘，表面放切片青柠装饰，吮指好吃，劲酸爽口，夏天吃尤其开胃哦；
如果家里有小朋友吃，可以在给虾开背时剪掉虾枪去除虾袋，这样不怕虾枪扎破嘴，也不会误食虾袋，虽然大头虾属于淡水虾的一种，但我们沿海地区处理虾通常都会让虾须放飞自我；
这个黑色的就是虾袋，可以在生的时候去除，或者煮熟了吃的时候去除都可以；
这个头部中红色的是虾膏，虾膏是可以食用的哦，是虾中不可辜负的美味呢。
小贴士
1.大头虾可以用鲜活虾也可以用冷冻虾；
2.青柠可以用大青柠或者海南小青柠均可；
3.不介意虾的造型的话，虾可以不用油炸的方式，用煎的方法亦可;
4.定型后的虾翻炒切勿过度，以免虾须虾足折断。
2.青柠可以用大青柠或者海南小青柠均可；
3.不介意虾的造型的话，虾可以不用油炸的方式，用煎的方法亦可;
4.定型后的虾翻炒切勿过度，以免虾须虾足折断。