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柠檬酸菜鱼

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:36 • 阅读：7937
夏天已经悄悄来到我们的身边，温度逐渐升高，仿佛厨房变成了硝烟四起的战场，时刻挥洒自如的汗水，每多待一刻都是煎熬，让食欲变得懒散。
开胃菜有如夏天饭桌上的风，抚平心里的燥热，梳理食欲的大门，开始胃口大开。调料我习惯了味好美所有配料，一包搞定，快速成菜，轻松美味信手拈来！酸菜鱼有了柠檬的果香味，清爽不油腻，味蕾全开！

用料

鲈鱼1条(约500克）
酸菜100克
蛋清1/3个
盐0.5克
糖1克
味好美白胡椒粉0.5克
菜籽油5克+15克+20克
味好美港式酸辣汤料1包
清水700克
小米辣1个
柠檬1个
葱花少许
料酒10克
花椒1克

柠檬酸菜鱼的做法

  1. 准备材料

    柠檬酸菜鱼的做法 步骤1

  2. 味好美港式汤料

    柠檬酸菜鱼的做法 步骤2

  3. 加700克水，混合均匀备用

    柠檬酸菜鱼的做法 步骤3

  4. 酸菜洗净

    柠檬酸菜鱼的做法 步骤4

  5. 切丝

    柠檬酸菜鱼的做法 步骤5

  6. 酸菜切丝泡水，去除多余的咸酸味，保留恰好的咸酸味

    柠檬酸菜鱼的做法 步骤6

  7. 将泡好水的酸菜，拽干水分

    柠檬酸菜鱼的做法 步骤7

  8. 起鱼骨

    柠檬酸菜鱼的做法 步骤8

  9. 鱼骨冲洗干净，加2克盐泡水备用

    柠檬酸菜鱼的做法 步骤9

  10. 45度角切鱼片

    柠檬酸菜鱼的做法 步骤10

  11. 用清水冲洗血污

    柠檬酸菜鱼的做法 步骤11

  12. 鱼片抓干水分

    柠檬酸菜鱼的做法 步骤12

  13. 加0.5克味好美白胡椒粉

    柠檬酸菜鱼的做法 步骤13

  14. 加入0.5克盐，1克糖

    柠檬酸菜鱼的做法 步骤14

  15. 抓腌均匀

    柠檬酸菜鱼的做法 步骤15

  16. 1/3个蛋清

    柠檬酸菜鱼的做法 步骤16

  17. 抓腌均匀

    柠檬酸菜鱼的做法 步骤17

  18. 2克木薯淀粉

    柠檬酸菜鱼的做法 步骤18

  19. 重复抓腌均匀

    柠檬酸菜鱼的做法 步骤19

  20. 5克菜籽油

    柠檬酸菜鱼的做法 步骤20

  21. 最后抓腌均匀

    柠檬酸菜鱼的做法 步骤21

  22. 烧锅热油，10克油，中火煸炒多余水分控出，纳入深盆

    柠檬酸菜鱼的做法 步骤22

  23. 不用洗锅，鱼骨用厨房纸巾吸干水分，加15克菜籽油

    柠檬酸菜鱼的做法 步骤23

  24. 中火?

    柠檬酸菜鱼的做法 步骤24

  25. 煎至双面金黄色

    柠檬酸菜鱼的做法 步骤25

  26. 注入味好美港式酸辣汤料水

    柠檬酸菜鱼的做法 步骤26

  27. 大火烧开，淋入10克料酒，煮至汤色变白

    柠檬酸菜鱼的做法 步骤27

  28. 控出鱼骨

    柠檬酸菜鱼的做法 步骤28

  29. 改小火，滑入鱼片

    柠檬酸菜鱼的做法 步骤29

  30. 鱼片全部纳入，改大火烧开，用锅铲小心晃动鱼片

    柠檬酸菜鱼的做法 步骤30

  31. 轻轻倒入深盆

    柠檬酸菜鱼的做法 步骤31

  32. 清洗干净炒锅，热锅烧油20克，小火煸香花椒

    柠檬酸菜鱼的做法 步骤32

  33. 将热油浇撒上葱花和花椒的深盆，即可出锅

    柠檬酸菜鱼的做法 步骤33

  34. 柠檬切片，挤上柠檬汁，开始开动吧！

    柠檬酸菜鱼的做法 步骤34

小贴士

将柠檬替换辣椒和花椒，即为麻辣水煮鱼！
也替换自己喜欢的肉类，如猪肉，牛肉，牛蛙等！
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