取一只柠檬，磨皮备用

接着把柠檬榨汁，取25ml备用

柠檬汁与水混合均匀备用

蛋白分二至三次加入砂糖A电动打到八九分发泡即可。硬性发泡也可以。

蛋黄和砂糖B倒入盆中

电动搅打至泛白

加入柠檬汁与水的混合液继续搅打均匀

加入柠檬皮

继续电动低速搅打均匀

低筋面粉过筛至蛋黄糊中

低速电动搅拌均匀

将三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀

然后将蛋黄糊倒回剩下的三分二蛋白中切拌均匀，最后应该是浓稠细腻状的

倒入模具中，轻震几下消除气泡

放入160度预热好的烤箱，上下火30分钟。烤好后倒扣冷却。（如用戚风模子，在6~7分钟时，打开烤箱，以刀子迅速在表面划上四刀，再放回去继续烤，这样可以让面糊均匀膨胀，烤出漂亮的戚风。另烤好后，倒扣于瓶子，待完全冷却后脱模）

可以依个人喜好装饰柠檬片或撒上糖粉。