首先准备挞馅。
将柠檬用擦丝器擦出柠檬皮屑。鸡蛋打入碗里，加入柠檬皮屑，然后加入细砂糖、柠檬汁。
将新鲜柠檬擦出柠檬皮屑后，对半切开挤汁，就可以得到新鲜的柠檬汁了。

充分搅拌均匀。

最后加入淡奶油并搅拌均匀，挞馅就做好了。将做好的挞馅静置备用。

接着制作挞皮。
黄油切成小块（使用冷藏状态的硬黄油，不要软化）。将黄油块和低筋面粉混合，然后加入盐和糖。

用两个手掌不断搓匀黄油和面粉，直到面粉和黄油充分混合，形成类似粗玉米粉的状态。

搓成这个样子就可以进行下一步了。
注意，黄油不要软化，不然和面粉混合后就搓不成粗玉米粉状了。

加入蛋黄和水，用刮刀不断边压边拌，直到充分拌匀，成为面团。
观察得到的面团的质地。如果软硬合适，就可以直接进行下一步。如果面团太软，可以放入冰箱冷藏（4℃）一会儿，直到它变得更硬一些。

将面团均匀分成3份。

取一份面团。案板上撒薄薄一层干面粉防粘，将面团压扁，并用擀面杖擀开至足够放入挞模的大小。

将挞皮小心地移入4英寸挞模中，并用手轻轻捏合，使它贴紧挞模。

用擀面杖在挞模上滚一圈，切断多余的挞皮并将多余挞皮移去。

在挞底用叉子扎一些小孔。取一小张油纸剪开，并铺在挞皮上，使它贴合挞皮的形状。

然后在油纸上放满红豆或者干净的小石子。
放红豆或石子等重物是为了防止挞皮烘烤时候底部鼓起来。

放入红豆后，静置15分钟。然后预热烤箱。将烤箱预热至上下火180℃，将挞模放入烤箱中层，烘烤15分钟左右，直到表皮边缘变成金黄色。烘烤时间请根据实际情况酌情调整。

将烘烤后的挞皮取出。将油纸和红豆一起移走。

在挞皮中倒入挞馅。大约装入到9分满的程度。

重新放回烤箱，继续用上下火180℃，中层烘烤35分钟左右。同样要根据实际情况调整烘烤时间，直到挞馅完全凝固。

将烤好的柠檬挞出炉，此时的挞馅已经完全凝固，晃动烤盘，挞馅不会有流动感。

烤好的柠檬挞，冷却后就可以吃了。也可以放入冰箱冷藏后食用。可以在挞表面放一些你喜欢的水果进行装饰，这款柠檬挞酸甜可口，非常好吃！