蛋黄椰丝球-君之版(减糖)附快速软化黄油方法
参考君之的配方,完全是我最喜欢的那种椰丝球的口感!一份大概22-26个不等吧,看你搓球的手势和蛋黄的大小了。。。
这款配方出炉的成品色泽金黄,面粉的口感少,椰丝颗粒口感强,奶香味重,配合恰到好处的甜味,更能衬托出浓郁的椰香味。吃完一个还想吃第二个!
但是君之的方子对我来说都太甜,所以减糖了15克,个人更喜欢这个比例的甜度。
另外,这款椰丝球出炉之后建议放一晚再吃~比刚出炉的时候口感更绵密椰香!!
这款配方出炉的成品色泽金黄,面粉的口感少,椰丝颗粒口感强,奶香味重,配合恰到好处的甜味,更能衬托出浓郁的椰香味。吃完一个还想吃第二个!
但是君之的方子对我来说都太甜,所以减糖了15克,个人更喜欢这个比例的甜度。
另外,这款椰丝球出炉之后建议放一晚再吃~比刚出炉的时候口感更绵密椰香!!
用料
黄油 | 50克 |
细砂糖 | 35克(君之配方为50g) |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 20克 |
低粉 | 35克 |
奶粉 | 15克 |
椰丝(入面团) | 100克 |
椰丝(裹面) | 10克 |
补充:关于椰丝的用量,可参考小贴士 | |
烘焙用乳胶手套(检查黄油状态及搓球时用) | 1副。。。信我!绝对比光着手好用! |
蛋黄椰丝球-君之版(减糖)附快速软化黄油方法的做法
软化后的黄油+糖,用手动打蛋器,打散~体积略微膨胀一点即可,不用完全打发~
这一步,其实只要黄油软化的到位(烂泥状),加入糖之后,打到你看不到糖的颗粒,就可以了分次加入蛋黄~手动打蛋器~搅匀
加入第一个,搅打均匀后,再加第二个分次加入20g的牛奶~手动打蛋器~搅匀
一次加入容易出现水油分离。。。但是只要不是分离的太厉害。。。问题也不大。。。。加入低粉和奶粉~手动打蛋器~搅匀
做一份的时候过不过筛随意,量大的时候建议还是筛一下,而且至少分两次加入,不然一次大量粉进去,容易搅不均匀清理操作台,烤盘上铺油纸
加入椰丝~带上手套,用压拌的方式将椰丝和面团糊拌匀!!!这时候用手比用打蛋器更方便!
→这是4份的量,用打蛋器拌这一步,我估计打蛋器得崩断几根不锈钢丝o(╯□╰)o搓成直径大概2.5cm的小球,裹面,放入烤盘
你想多吃几个,也能搓成2cm,1.8cm的小球,毛估估就行了,没啥严格要求,别太小就行,还有就是整盆的大小得差不多,这样才能受热均匀,不容易烤糊180度,中层,9-12分钟不等!!
每家烤箱脾气不同,时间长度得自行琢磨,但是千万记得,8分钟以后一定要站在烤箱前!!!一旦看到烤箱内侧的椰丝球有一丢丢上色了,就立马得拿出来转个向,然后大概最多1分钟,就能出炉了,这个配方的椰丝球,完美和烤糊可能就差20秒-30秒。。。。。。补个椰丝球的特写
咬开之后,满满的椰丝颗粒
→这是放了2,3天的,刚出炉的会略干一点,2,3天之后湿度软度香度都会达到完美~
小贴士
1、如果你买的是那种100g/包的椰丝,当只做1份的时候,你可以不用额外拆一包新的为了裹面那10g,就把100g的那包,留个5-6克裹面用,剩下的加入主面团,这样一般也能裹完80%-85%左右的量,剩下的即使不裹面,味道也不会差的!不然新拆一包还要考虑存储的问题,太麻烦。
2、但是如果你做2份以上的量,建议还是新拆一包裹面。。。不然主面团椰丝放的太少,面团容易太稀烂,会影响成品口感,所谓的裹面用椰丝10g,其实也只要你够裹完这些椰丝球就行,不是固定一成不变得,可以自己调整的~
3、做这个椰丝球,强烈推荐你带烘焙用的那种乳胶手套,不是吃小龙虾那种塑料一次性的那种哦~~!你如果想光着手搓,搓完你一定会崩溃~~因为你的手心上会沾满一层厚厚的黏黏糊糊的黄油椰蓉。。。= =
4、软化黄油的方法,丢微波炉!用最低火20-30秒左右加热,加热完拿出来用手捏两下(带乳胶手套!),没软再丢进去继续,开始变软了之后,就10秒拿出来捏一次看看,直到轻轻一捏,就能把黄油捏成泥(即:烂泥状)就完事了!
能控制好加热时间的也可以用稍微高一档的火力来加热,这样更快更便捷!只不过中间间隔时间需要变短,基本5-10秒就得拿出来看一次,千万别让黄油融化成液体油状!
2、但是如果你做2份以上的量,建议还是新拆一包裹面。。。不然主面团椰丝放的太少,面团容易太稀烂,会影响成品口感,所谓的裹面用椰丝10g,其实也只要你够裹完这些椰丝球就行,不是固定一成不变得,可以自己调整的~
3、做这个椰丝球,强烈推荐你带烘焙用的那种乳胶手套,不是吃小龙虾那种塑料一次性的那种哦~~!你如果想光着手搓,搓完你一定会崩溃~~因为你的手心上会沾满一层厚厚的黏黏糊糊的黄油椰蓉。。。= =
4、软化黄油的方法,丢微波炉!用最低火20-30秒左右加热,加热完拿出来用手捏两下(带乳胶手套!),没软再丢进去继续,开始变软了之后,就10秒拿出来捏一次看看,直到轻轻一捏,就能把黄油捏成泥(即:烂泥状)就完事了!
能控制好加热时间的也可以用稍微高一档的火力来加热,这样更快更便捷!只不过中间间隔时间需要变短,基本5-10秒就得拿出来看一次,千万别让黄油融化成液体油状!
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